老话说“外行吃燕窝，内行吃银耳”，营养丰富，素有“菌中之冠”的美称，在古代，银耳可是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品。

银耳，是中医推荐的用于润肺养肺的好食物之一。

【资料图】

现代医学发现，银耳主要的药理成分是多糖，一种重要的生物活性物质，还可增强的免疫力。而且银耳富含膳食纤维，还有助于通便。

泡发银耳，到底是冷水还是热水？

当然是冷水，虽然用冷水泡发时间较长，但是能让银耳的胶质容易打开。

如何15秒快速出胶？

①银耳撕小块，撕越碎出胶越多，胶质就能从撕碎截面渗出来。这也是银耳出胶质关键的1步！

②凉水下银耳大火煮10分钟，不停旋转搅动15秒，通过挤压让银耳快速出胶，转中小火5分钟！煮出的银耳羹非常黏稠，入口甘润！比炖2~3小时的也不差。

对爱美的女性而言，入秋后必吃白色食材——银耳！就问，女性暖粉是不是都吃过煮银耳呢？

煮好的银耳羹水润好喝，关键是还能养颜、补水、滋润肺部，是秋季很多人的心头好。

但您试过把煮好的银耳变成馅料，变成银耳包子吗？这次，咱刘龙大厨就是这么干的，用了1样神秘食材将水润的银耳羹，装进了包子中，蒸好后吃着一口爆浆！

您要是从来没有见过或吃过这种做法，那今天可得认真学习了，营养、窍门点多多，今日17：08分《暖暖的味道》为您精彩呈现！

暖暖美食

暖暖大厨

刘龙

暖暖主持人

宗铭

暖暖有话说：

除了今天节目中教给大家的爆浆银耳包，暖暖大厨还教过银耳的另类吃法，让您一次学会两种做法，养颜润肺又美味！

碎银子奶糕

银耳/淀粉/牛奶/鸡蛋

枸杞/糖桂花/低筋面粉/白糖

银耳的处理：取一碗放入干银耳，加入冷水泡发，待银耳泡发至回软状态，再加入1勺淀粉轻轻抓拌后，用手攥干水分；将银耳根部黄色部分剪掉，再将银耳撕成小块。

煮制：将银耳放入碗加入清水（清水银耳比例1:5），不开火将其倒入锅中，改大火煮10分钟；10分钟后开盖，保持大火状态用勺子快速搅动银耳15秒，然后改中火继续炖煮15分钟。

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搅打：取200克银耳羹，控出银耳汤汁，将银耳放入料理机中加入1小碗牛奶，打入3个鸡蛋以及加30克糖，搅动成细腻的糊即可倒出。

制作奶糕糊：另取一碗先加入120克低筋面粉，然后一点点倒入银耳奶糊搅拌均匀，变成线状流动的状态。

大厨窍门

搅拌时不能顺着同一方向一直搅打上劲，否则奶糕口感不细腻。

蒸制：取一盘刷上一层食用油，将奶糕糊过筛消泡倒入盘中，表面裹上一层保鲜膜用牙签在膜上扎小孔；待锅中上汽后，放入奶糕蒸制25分钟。

完成：将用凉水浸泡过的枸杞切碎，倒入刚才控出的银耳汁中，加入糖桂花搅拌均匀，然后淋入蒸好改刀的奶糕上。