达州的面条，品种繁多，最主要的是以不同的臊子来作为区分的。有牛肉面、肥肠面、杂酱面、肉丝面、鸡丁面等多种口味。

先在碗底放入辣椒油、葱花、花生碎等佐料，淋上一勺高汤，再将刚出锅的面条挑入碗中，将竹笋和牛肉炒制的臊子叠加在面条上，最后以香菜点缀，为其增香，一碗地道的达州笋子牛肉面便制作完成。若是加入其他的臊子，则就是其他口味的面条了。

“一碗面，一个格格，便是我们开江最有特色的早餐了。”开江人林佐成说：“在开江，几乎像样的餐馆都有羊肉和肥肠两种格格。正常情况下，一个人的早餐是一碗面和一个格格。毕竟一个格格需要7元钱。”他补充道，请客的情况下，便会多点一些格格，才能体现出开江人的热情好客。

格格，是用多个竹编小蒸格重叠蒸出来的羊肉和肥肠。用竹格子蒸出来的肉肉质鲜嫩、香气独特。先将几粒大蒜摆入竹格子里，再把裹好佐料的羊肉或肥肠叠加在大蒜上，蒸上10分钟左右。当刚蒸好的格格撒上葱花、香菜和花椒面，再配上一碗杂酱面一起吃，那味道就莫摆了，巴适得板！

油茶，是由米糊糊和馓子组合而成的。米糊糊制作前，先磨好米粉，将水烧开，把磨好的细米粉放入开水中搅拌，直至米糊变得浓稠，再将搅好的米糊上锅慢蒸，直到如泥，呈半流动状即可。将发酵好的面拉细再下锅油炸至金黄色，起锅放冷备用，这便是馓子。

用勺子盛出大半碗蒸熟的米糊糊，再夹几钳子馓子放于其上，搭配上少许咸菜、辣椒油、食盐、油炸豌豆或花生碎，最后再撒上一小勺葱花，一碗口感细腻、香糥酥脆的油茶就完美呈现在食客们的面前。

肉汤圆的汤和很多面汤一样，都是由骨头熬制出的、浓郁的骨头汤，当顾客点单后，老板便随之将相等数量的肉汤圆放入汤锅中，随着锅中的骨汤沸腾起来，个头小巧，雪白的汤圆便一个一个地探出头来，似要争先被食客们品尝出它们所包裹的乾坤。

“平均每天要卖400多碗汤圆。”达城市内一家汤圆店的老板告诉记者，现在吃汤圆的人群越来越多了。

趁着煮汤圆的间隙，老板已娴熟地在空碗中搭配好了佐料，用勺子将肉汤圆舀入碗中，海带丝、虾米、葱花各自的独特香味也一起汇聚在碗中，从而使得肉汤圆的汤更加鲜香浓郁。只需轻轻一咬，肉馅便从面团中渗出，肉的鲜嫩，面的软糯，汤的香浓，在口腔中完美交融，让人口齿生津。

“如果要说出一种忘不掉的家乡味道，那便是肉汤圆的味道了。”每次回到达州的王先生，都会选择先去吃上一碗肉汤圆来帮助他加强对家乡味道记忆的巩固。